16:00 UhrläuftHochschulforumVanessa Sopie Weege und Gesa Wulfhorst und Daria Schlüter und Jacqueline Steinwedel und Maike FrauneTH OWL LemgoMerkenDi 10.11. · 16:00–16:45HochschulforumOrt: Vortragssaal, Roemerhaus der AGFDrei Beiträge; einzelne Anfangszeiten sind im Programm nicht angegeben.Zuckerreduktion: Veränderung der Teig- und Gebäckeigenschaften am Beispiel von MürbekeksenIm Zuge steigender Anforderungen von Politik, Handel und Verbrauchern gewinnt die Zuckerreduktion von Lebensmitteln zunehmend an Bedeutung. Die technologische Umsetzung stellt im Bereich Feingebäck jedoch eine erhebliche Herausforderung dar, da Zucker wesentliche strukturelle, optische und sensorische Funktionen erfüllt. Im Rahmen der Bachelorarbeit wurde eine 30%ige Zuckerreduktion bei gleichzeitiger Reduktion des Gesamtenergiegehalts eines industriellen Mürbegebäcks durch den gezielten Einsatz funktioneller Zutaten realisiert. Insbesondere die Kombination aus löslichen Maisfasern bzw. Oligofruktose, Invertzuckersirup und angepassten Backparametern ermöglichte eine weitgehende Annäherung der Teig- und Gebäckeigenschaften an die zuckerhaltige Referenz. Die entwickelten Mürbegebäcke zeigten im Konsumententest eine ähnliche, wenn auch geringfügig niedrigere Akzeptanz, wobei insbesondere hinsichtlich der Süßintensität und der Textur weiteres Optimierungspotenzial festgestellt wurde.Quelle: AGF-Tagungsbroschüre ↗Schokoladenalternativen: Wie nachhaltig sind sie wirklich?Im Hochschulforum der Tagung wird hier ein kurzer Überblick über eine interdisziplinäre Projektarbeit, die im Rahmen meines Masterstudiums absolviert wurde, vorgestellt. In den letzten Jahren sind vermehrt verschiedene kakaofreie Schokoladenalternativen auf den Markt gekommen. Nach einer aktuellen Marktübersicht inklusive möglicher Herstellung und Zusammensetzung der Schokoladenalternativen, folgt eine Nachhaltigkeitsbetrachtung dieser. Dazu wird die Definition von Nachhaltigkeit in Bezug auf Kakao aus verschiedenen Perspektiven näher beleuchtet und ihre Gemeinsamkeiten und Unterschiede zu Nachhaltigkeitsaussagen in Bezug auf kakaofreie Schokolade ermittelt.Abschließend werden Möglichkeiten zur Verbesserung der Nachhaltigkeit von kakaofreier Schokolade vorgeschlagen.Quelle: AGF-Tagungsbroschüre ↗Cycle Bites – Der erste Keks mit funktionellen Inhaltsstoffen für das Wohlbefinden während der MenstruationUm das Thema Menstruation aus der Tabuzone direkt in den Alltag zu holen, haben wir unser Projekt Cycle Bites gestartet. Wir, Daria Schlüter, Jacqueline Steinwedel, Maike Fraune und Juliana Schröter, nehmen das Publikum mit auf unsere Reise von den ersten Backversuchen über den Sieg beim Innovationswettbewerb TROPHELIA Deutschland bis hin zur Vertretung Deutschlands beim europäischen Wettbewerb EcoTrophelia.Im Mittelpunkt steht unser Produkt Cycle Bites, ein funktioneller Keks, den wir speziell für das Wohlbefinden während der Menstruation entwickelt haben. Durch eine sorgfältig abgestimmte Kombination aus Magnesium und ausgewählten Pflanzenextrakten verbindet das Gebäck traditionelles Heilkräuterwissen mit modernem Lifestyle-Snacking. Wir greifen Menstruationsbeschwerden sowie den oft begleitenden Heißhunger auf und schaffen damit eine genussvolle, echte Alternative zu bisherigen Lösungen, die meist unpraktisch oder wenig appetitlich sind.Entstanden ist ein alltagstauglicher, veganer Keks mit einer einzigartigen Form, einzigartigem, abgerundetem Geschmack und natürlich grüner Farbe. Wir möchten menstruierenden Personen damit ihren ganz persönlichen „Full Cycle Moment“ ermöglichen, der für ein Gefühl von Balance, Selbstvertrauen und echter Snack-Freude während der Menstruation steht.Quelle: AGF-Tagungsbroschüre ↗MerkenIn den KalenderKI-ChatTeilenKI-ChatFrage an den KI-ChatWas erwartet mich dort?Wie komme ich hin?Vanessa Sopie WeegeTH OWL LemgoVanessa Sopie Weege schloss 2024 im Rahmen eines ausbildungsintegrierenden dualen Studiums bei der Conrad Schulte GmbH & Co. KG sowie an der Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft (ZDS) die Ausbildung zur Süßwarentechnologin ab. Im Jahr 2026 beendete sie ihr Bachelorstudium der Lebensmitteltechnologie mit dem Schwerpunkt Back- und Süßwarentechnologie an der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe. Seitdem absolviert sie dort, weiterhin in Kooperation mit der Firma Conrad Schulte, den Masterstudiengang Life Science Technologies mit dem Schwerpunkt Processing in Life Science.ReferentenprofilQuelle: Tagungsbroschüre, S. 27 ↗Gesa WulfhorstTH OWL LemgoGesa Wulfhorst, geboren am 16.02.2001, hat 2019 ihr Abitur am evangelisch stiftischen Gymnasium in Gütersloh absolviert. Direkt im Anschluss studierte sie den Bachelor in Lebensmitteltechnologie mit dem Schwerpunkt Back- und Süßwaren an der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe in Lemgo, den sie 2024 abschloss. Derzeit studiert sie im Studiengang Master Life Science Technologies mit dem Schwerpunkt Processing in Life Science ebenfalls an der TH OWL.ReferentenprofilQuelle: Tagungsbroschüre, S. 28 ↗Daria SchlüterTH OWL LemgoWir, Daria Schlüter, Jacqueline Steinwedel, Maike Fraune und Juliana Schröter, bilden das Team hinter Cycle Bites. Begonnen hat unser Weg bereits im Bachelorstudium an der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe, wo Daria, Juliana und Maike Lebensmitteltechnologie mit dem Schwerpunkt Back- und Süßwarentechnologie studierten und Jacqueline den Studiengang Pharmatechnik wählte. Im anschließenden Masterstudium Life Science Technologies mit der Vertiefung Processing in Life Sciences haben wir unsere Kompetenzen gebündelt. Die Idee zu Cycle Bites nahm damals in einem Studienmodul ihren Anfang und ließ uns nicht mehr los. Heute stehen wir kurz vor dem Abschluss unseres Masterstudiums oder haben dieses bereits erfolgreich abgeschlossen. Auch über das Studium hinaus werden wir Cycle Bites gemeinsam weiterentwickeln und vorantreiben.ReferentenprofilQuelle: Tagungsbroschüre, S. 29 ↗Jacqueline SteinwedelTH OWL LemgoWir, Daria Schlüter, Jacqueline Steinwedel, Maike Fraune und Juliana Schröter, bilden das Team hinter Cycle Bites. Begonnen hat unser Weg bereits im Bachelorstudium an der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe, wo Daria, Juliana und Maike Lebensmitteltechnologie mit dem Schwerpunkt Back- und Süßwarentechnologie studierten und Jacqueline den Studiengang Pharmatechnik wählte. Im anschließenden Masterstudium Life Science Technologies mit der Vertiefung Processing in Life Sciences haben wir unsere Kompetenzen gebündelt. Die Idee zu Cycle Bites nahm damals in einem Studienmodul ihren Anfang und ließ uns nicht mehr los. Heute stehen wir kurz vor dem Abschluss unseres Masterstudiums oder haben dieses bereits erfolgreich abgeschlossen. Auch über das Studium hinaus werden wir Cycle Bites gemeinsam weiterentwickeln und vorantreiben.ReferentenprofilQuelle: Tagungsbroschüre, S. 29 ↗Maike FrauneTH OWL LemgoWir, Daria Schlüter, Jacqueline Steinwedel, Maike Fraune und Juliana Schröter, bilden das Team hinter Cycle Bites. Begonnen hat unser Weg bereits im Bachelorstudium an der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe, wo Daria, Juliana und Maike Lebensmitteltechnologie mit dem Schwerpunkt Back- und Süßwarentechnologie studierten und Jacqueline den Studiengang Pharmatechnik wählte. Im anschließenden Masterstudium Life Science Technologies mit der Vertiefung Processing in Life Sciences haben wir unsere Kompetenzen gebündelt. Die Idee zu Cycle Bites nahm damals in einem Studienmodul ihren Anfang und ließ uns nicht mehr los. Heute stehen wir kurz vor dem Abschluss unseres Masterstudiums oder haben dieses bereits erfolgreich abgeschlossen. Auch über das Studium hinaus werden wir Cycle Bites gemeinsam weiterentwickeln und vorantreiben.ReferentenprofilQuelle: Tagungsbroschüre, S. 29 ↗TH OWL LemgoArtikel aus Mühle + MischfutterMC Mühlenchemie präsentiert Omnizym Sugar ReplacerBackwaren↗
Di 10.11. · 16:00–16:45HochschulforumOrt: Vortragssaal, Roemerhaus der AGFDrei Beiträge; einzelne Anfangszeiten sind im Programm nicht angegeben.Zuckerreduktion: Veränderung der Teig- und Gebäckeigenschaften am Beispiel von MürbekeksenIm Zuge steigender Anforderungen von Politik, Handel und Verbrauchern gewinnt die Zuckerreduktion von Lebensmitteln zunehmend an Bedeutung. Die technologische Umsetzung stellt im Bereich Feingebäck jedoch eine erhebliche Herausforderung dar, da Zucker wesentliche strukturelle, optische und sensorische Funktionen erfüllt. Im Rahmen der Bachelorarbeit wurde eine 30%ige Zuckerreduktion bei gleichzeitiger Reduktion des Gesamtenergiegehalts eines industriellen Mürbegebäcks durch den gezielten Einsatz funktioneller Zutaten realisiert. Insbesondere die Kombination aus löslichen Maisfasern bzw. Oligofruktose, Invertzuckersirup und angepassten Backparametern ermöglichte eine weitgehende Annäherung der Teig- und Gebäckeigenschaften an die zuckerhaltige Referenz. Die entwickelten Mürbegebäcke zeigten im Konsumententest eine ähnliche, wenn auch geringfügig niedrigere Akzeptanz, wobei insbesondere hinsichtlich der Süßintensität und der Textur weiteres Optimierungspotenzial festgestellt wurde.Quelle: AGF-Tagungsbroschüre ↗Schokoladenalternativen: Wie nachhaltig sind sie wirklich?Im Hochschulforum der Tagung wird hier ein kurzer Überblick über eine interdisziplinäre Projektarbeit, die im Rahmen meines Masterstudiums absolviert wurde, vorgestellt. In den letzten Jahren sind vermehrt verschiedene kakaofreie Schokoladenalternativen auf den Markt gekommen. Nach einer aktuellen Marktübersicht inklusive möglicher Herstellung und Zusammensetzung der Schokoladenalternativen, folgt eine Nachhaltigkeitsbetrachtung dieser. Dazu wird die Definition von Nachhaltigkeit in Bezug auf Kakao aus verschiedenen Perspektiven näher beleuchtet und ihre Gemeinsamkeiten und Unterschiede zu Nachhaltigkeitsaussagen in Bezug auf kakaofreie Schokolade ermittelt.Abschließend werden Möglichkeiten zur Verbesserung der Nachhaltigkeit von kakaofreier Schokolade vorgeschlagen.Quelle: AGF-Tagungsbroschüre ↗Cycle Bites – Der erste Keks mit funktionellen Inhaltsstoffen für das Wohlbefinden während der MenstruationUm das Thema Menstruation aus der Tabuzone direkt in den Alltag zu holen, haben wir unser Projekt Cycle Bites gestartet. Wir, Daria Schlüter, Jacqueline Steinwedel, Maike Fraune und Juliana Schröter, nehmen das Publikum mit auf unsere Reise von den ersten Backversuchen über den Sieg beim Innovationswettbewerb TROPHELIA Deutschland bis hin zur Vertretung Deutschlands beim europäischen Wettbewerb EcoTrophelia.Im Mittelpunkt steht unser Produkt Cycle Bites, ein funktioneller Keks, den wir speziell für das Wohlbefinden während der Menstruation entwickelt haben. Durch eine sorgfältig abgestimmte Kombination aus Magnesium und ausgewählten Pflanzenextrakten verbindet das Gebäck traditionelles Heilkräuterwissen mit modernem Lifestyle-Snacking. Wir greifen Menstruationsbeschwerden sowie den oft begleitenden Heißhunger auf und schaffen damit eine genussvolle, echte Alternative zu bisherigen Lösungen, die meist unpraktisch oder wenig appetitlich sind.Entstanden ist ein alltagstauglicher, veganer Keks mit einer einzigartigen Form, einzigartigem, abgerundetem Geschmack und natürlich grüner Farbe. Wir möchten menstruierenden Personen damit ihren ganz persönlichen „Full Cycle Moment“ ermöglichen, der für ein Gefühl von Balance, Selbstvertrauen und echter Snack-Freude während der Menstruation steht.Quelle: AGF-Tagungsbroschüre ↗MerkenIn den KalenderKI-ChatTeilenKI-ChatFrage an den KI-ChatWas erwartet mich dort?Wie komme ich hin?Vanessa Sopie WeegeTH OWL LemgoVanessa Sopie Weege schloss 2024 im Rahmen eines ausbildungsintegrierenden dualen Studiums bei der Conrad Schulte GmbH & Co. KG sowie an der Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft (ZDS) die Ausbildung zur Süßwarentechnologin ab. Im Jahr 2026 beendete sie ihr Bachelorstudium der Lebensmitteltechnologie mit dem Schwerpunkt Back- und Süßwarentechnologie an der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe. Seitdem absolviert sie dort, weiterhin in Kooperation mit der Firma Conrad Schulte, den Masterstudiengang Life Science Technologies mit dem Schwerpunkt Processing in Life Science.ReferentenprofilQuelle: Tagungsbroschüre, S. 27 ↗Gesa WulfhorstTH OWL LemgoGesa Wulfhorst, geboren am 16.02.2001, hat 2019 ihr Abitur am evangelisch stiftischen Gymnasium in Gütersloh absolviert. Direkt im Anschluss studierte sie den Bachelor in Lebensmitteltechnologie mit dem Schwerpunkt Back- und Süßwaren an der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe in Lemgo, den sie 2024 abschloss. Derzeit studiert sie im Studiengang Master Life Science Technologies mit dem Schwerpunkt Processing in Life Science ebenfalls an der TH OWL.ReferentenprofilQuelle: Tagungsbroschüre, S. 28 ↗Daria SchlüterTH OWL LemgoWir, Daria Schlüter, Jacqueline Steinwedel, Maike Fraune und Juliana Schröter, bilden das Team hinter Cycle Bites. Begonnen hat unser Weg bereits im Bachelorstudium an der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe, wo Daria, Juliana und Maike Lebensmitteltechnologie mit dem Schwerpunkt Back- und Süßwarentechnologie studierten und Jacqueline den Studiengang Pharmatechnik wählte. Im anschließenden Masterstudium Life Science Technologies mit der Vertiefung Processing in Life Sciences haben wir unsere Kompetenzen gebündelt. Die Idee zu Cycle Bites nahm damals in einem Studienmodul ihren Anfang und ließ uns nicht mehr los. Heute stehen wir kurz vor dem Abschluss unseres Masterstudiums oder haben dieses bereits erfolgreich abgeschlossen. Auch über das Studium hinaus werden wir Cycle Bites gemeinsam weiterentwickeln und vorantreiben.ReferentenprofilQuelle: Tagungsbroschüre, S. 29 ↗Jacqueline SteinwedelTH OWL LemgoWir, Daria Schlüter, Jacqueline Steinwedel, Maike Fraune und Juliana Schröter, bilden das Team hinter Cycle Bites. Begonnen hat unser Weg bereits im Bachelorstudium an der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe, wo Daria, Juliana und Maike Lebensmitteltechnologie mit dem Schwerpunkt Back- und Süßwarentechnologie studierten und Jacqueline den Studiengang Pharmatechnik wählte. Im anschließenden Masterstudium Life Science Technologies mit der Vertiefung Processing in Life Sciences haben wir unsere Kompetenzen gebündelt. Die Idee zu Cycle Bites nahm damals in einem Studienmodul ihren Anfang und ließ uns nicht mehr los. Heute stehen wir kurz vor dem Abschluss unseres Masterstudiums oder haben dieses bereits erfolgreich abgeschlossen. Auch über das Studium hinaus werden wir Cycle Bites gemeinsam weiterentwickeln und vorantreiben.ReferentenprofilQuelle: Tagungsbroschüre, S. 29 ↗Maike FrauneTH OWL LemgoWir, Daria Schlüter, Jacqueline Steinwedel, Maike Fraune und Juliana Schröter, bilden das Team hinter Cycle Bites. Begonnen hat unser Weg bereits im Bachelorstudium an der Technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe, wo Daria, Juliana und Maike Lebensmitteltechnologie mit dem Schwerpunkt Back- und Süßwarentechnologie studierten und Jacqueline den Studiengang Pharmatechnik wählte. Im anschließenden Masterstudium Life Science Technologies mit der Vertiefung Processing in Life Sciences haben wir unsere Kompetenzen gebündelt. Die Idee zu Cycle Bites nahm damals in einem Studienmodul ihren Anfang und ließ uns nicht mehr los. Heute stehen wir kurz vor dem Abschluss unseres Masterstudiums oder haben dieses bereits erfolgreich abgeschlossen. Auch über das Studium hinaus werden wir Cycle Bites gemeinsam weiterentwickeln und vorantreiben.ReferentenprofilQuelle: Tagungsbroschüre, S. 29 ↗TH OWL LemgoArtikel aus Mühle + MischfutterMC Mühlenchemie präsentiert Omnizym Sugar ReplacerBackwaren↗
