Bäckerei-Technologie-Tagung 2026
77. Tagung für Bäckerei-Technologie · 10.–11. November 2026 · Roemerhaus der AGF, Detmold
Programm
Montag, 9. November
- 19:30
Begrüßungsabend mit traditionellem Grünkohlessen
Dienstag, 10. November
- 08:00
Registrierung
- 08:30
Eröffnung und Ehrung der besten Detmolder Backmanager 2026
- 09:00
Verfahrenstechnische Einflußgrößen zur Qualitäts- und Ertragsoptimierung in Backprozessen
Prof. Klaus Lösche · Northern Food Tec GmbH
- 09:30
Start der Initiative Plattform Ackerbau – Hintergründe und Möglichkeiten
Dr. Anna Catharina Voges · DLG-Vizepräsidentin, Saat-Gut Plaußig Voges KG
- 10:00
Vom Granulat zum Brot
Falko Hellmich · HELLMICH GmbH
- 10:30
Kommunikationspause
- 11:00
Vom Brot zum Menschen
Prof.-Dr. med. Ralf Keller · Facharzt für Innere Medizin, Gastroenterologie, Ernährungsmedizin und palliative Grundversorgung
- 11:30
Die Blaupause KI – Wie verändern technische Innovationen Denken und Handeln des Menschen
Prof.-Dr. Josef Löffl · TH OWL Lemgo
- 12:00
Die Vielfalt entdecken: Nicht-Brotgetreide, Pseudogetreide und Leguminosen
Dr. Holger Wilms · IREKS
- 12:30
Mittagspause
- 13:30
Science Slam „Verruchte Semmeln“
Dr. Julien Huen und Frida Köning · ttz Bremerhaven
- 14:00
Fluoreszenz trifft Polarisation – Was die Mikrostruktur über die Produktqualität verrät
Frida Köning · ttz Bremerhaven
- 14:30
MAGIC-KlimaBack: Züchtungsforschung für klimafreundlichen Backweizen
Dr. Georg Langenkämper · Max Rubner-Institut, Detmold
- 15:00
KI in der Tourenplanung: Sinnvoll oder nur ein Hype? Einblicke aus der Praxis
Maurice Morabel · Clover Optimization GmbH
- 15:30
Kommunikationspause
- 16:00
Hochschulforum
Vanessa Sopie Weege und Gesa Wulfhorst und Daria Schlüter und Jacqueline Steinwedel und Maike Fraune · TH OWL Lemgo
- 16:45
Ausstellerforum
- 18:30
Networking, Brauerei-Wissen und -Produkte und Abendessen
Mittwoch, 11. November
- 08:30
Neues aus dem Lebensmittelrecht
Alexander Meyer-Kretschmer · Verband Dt. Großbäckereien e.V.
- 09:00
Mutterkornvorkommen im Roggen: Pollenschüttung und Sortenunterschiede
Dr. Alexandra Hüsken · Max Rubner-Institut, Detmold
- 09:30
Vom Gemenge zum Brot: Technologische und Sensorische Effekte von Erbsenmehl in Bio-Weizenbroten
Theresa Sieren · Max Rubner-Institut, Detmold
- 10:00
Moderne Systeme, halbe Wahrheiten – Wie eine Bäckerei aufgehört hat, nach Gefühl zu steuern
Juliane Gorks · bimanu Cloud Solutions GmbH
- 10:30
Kommunikationspause
- 11:00
Erkenntnisse zur optimalen Wärmezufuhr für den Backprozess
Dr. Rüdiger Jank · Kuchenmeister GmbH
- 11:30
Die richtige Menge zur richtigen Zeit: Wie KI Umsatz steigert und Food Waste senkt
Jan Brormann und Jan Philipp Gresens · Foodforecast Technologies GmbH
- 12:00
Einsatz von industrieller Bildverarbeitung und künstlicher Intelligenz zur automatischen Beurteilung der Porenverteilung von Krumenstrukturen
Dr. Stephan Strelen · Strelen Control Systems GmbH
- 12:30
Backfette für die eigene Produktion – Make or Buy? Wirtschaftliche und technologische Chancen der Eigenproduktion
Wilhelm Melchers · RONO Maschinenbau GmbH
- 13:00
Schlusswort
Markus Stammen · Mitglied des AGF-Ausschusses für Bäckerei-Technologie; Rudolf Ölz Meisterbäcker GmbH & Co KG
- 13:15
Mittagsimbiss