Frida Köning

Bei einem Science Slam wird Wissenschaft nach dem Vorbild des Poetry Slams auf unterhaltsame Weise einem breiten Publikum vermittelt. Die Vortragenden haben maximal zehn Minuten Zeit, um wissenschaftliche Inhalte auf das Wesentliche zu reduzieren, komplexe Zusammenhänge verständlich darzustellen und das Publikum für ihre Arbeit zu begeistern. Dabei sind neben fachlicher Kompetenz auch Kreativität, Humor und Selbstironie gefragt.

Der jährlich stattfindende Bremerhavener Science Slam bringt die wissenschaftliche Vielfalt der Stadt auf eine Bühne. Zu den beteiligten Einrichtungen zählen das Alfred-Wegener-Institut (AWI), das Deutsche Zentrum für Luft- und Raumfahrt (DLR), das Fraunhofer-Institut für Windenergiesysteme, das Thünen-Institut für Fischereiökologie, die Hochschule Bremerhaven und das ttz Bremerhaven. Das Publikum entscheidet, welche Beiträge besonders überzeugen.

2025 traten Frida Köning und Julien Huen für das ttz Bremerhaven an und erreichten gemeinsam mit einem Beitrag des AWI den ersten Platz. Ihr Ansatz bestand darin, nicht nur wissenschaftliche Inhalte zu vermitteln, sondern auch die Schnittstelle zwischen Forschung und industrieller Praxis in den Mittelpunkt zu stellen. Dabei ging es um die Frage, wie sich wissenschaftliche Tiefe mit einer pragmatischen Herangehensweise verbinden lässt, um die konkreten Ziele von Unternehmen zu unterstützen.

Für die Teilnehmenden der AGF-Tagung für Bäckerei-Technologie präsentieren die beiden ihren Beitrag „Verruchte Semmeln“ erneut.

Die Produkteigenschaften von Teigen und Gebäcken wie die Textur, Stabilität und sensorische Wahrnehmung sind eng mit der Mikrostruktur verbunden. Diese visualisieren zu können ist folglich ein essentieller Teil der Charakterisierung von Produktqualität. Um die enthaltenen Makronährstoffe, also Fett, Protein und Stärke, sowie deren Interaktionen sichtbar zu machen, stellt die konfokale Laser-Scanning Mikroskopie ein besonders leistungsfähiges Werkzeug dar. Dabei werden Fluoreszenzfarbstoffe eingesetzt, welche die unterschiedlichen Zielverbindungen anfärben und über die Anregung und Emission bei geeigneter Wellenlänge detektiert werden können. Über die systematische Kombination verschiedener Fluoreszenzfarbstoffe konnte empirisch die Affinität zu den verschiedenen Komponenten untersucht und zielführende Mischungen erarbeitet werden. Zur simultanen Darstellung kristalliner Strukturen, wurde die Fluoreszenzmikroskopie mit der Polarisationsmikroskopie gekoppelt. Diese basiert auf der Fähigkeit der Kristalle, den Winkel polarisierten Lichtes zu drehen. Die Methode konnte erfolgreich am Beispiel von Mürbeteig implementiert werden, der als eine komplexe Struktur aus Fett, Protein, Stärke und Zucker beschrieben werden kann. Insgesamt schafft der integrierte CLSM-Polarisations-Workflow eine gute Möglichkeit zur Verknüpfung mikrostruktureller Merkmale mit funktionellen Eigenschaften, um Struktur-Funktions-Zusammenhänge gezielt zu erforschen.