Northern Food Tec GmbH

Di 10.11. · 09:00 Uhrläuft

Verfahrenstechnische Einflußgrößen zur Qualitäts- und Ertragsoptimierung in Backprozessen

Di 10.11. · 09:00–09:30

Verfahrenstechnische Einflußgrößen zur Qualitäts- und Ertragsoptimierung in Backprozessen

Ort: Vortragssaal, Roemerhaus der AGF

Zusammenfassung

Die Zukunft der Bäckereitechnologie liegt nicht in einem einzelnen neuen Parameter, sondern in der intelligenten Verbindung vorhandenen Wissens.

Der Vortrag geht folgenden Fragen nach:

• Wie lässt sich der Backprozess als Gesamtsystem verstehen, messen, steuern und optimieren?

• Was macht einen Backprozess wirklich beherrschbar und optimierbar?

Nicht die einzelne Maschine.

Nicht die einzelne Rezeptur.

Nicht der einzelne Rohstoff.

Entscheidend ist das Zusammenspiel der gesamten Prozesskette.

Ansätze zur Beantwortung der o.g. Fragen werden an Beispielen vorgestellt, u.a.:

• Der a_w-Wert (Teig /Gebäck) als Zustands- und verfahrenstechnische Führungsgröße: Die Bäckerei arbeitet heute vielfach mit vielen Einzelmessgrößen:

Temperatur, Zeit, Feuchte, pH, Teigkonsistenz usw.

• Fehlerfortpflanzung für die diagnostische Logik zur Optimierung von Back-Prozessen und deren Produkte. (Ein kleiner Fehler kann große Folgen haben)

Bäcker benötigen letztlich mehr Möglichkeiten, um einen Zustand des Systems zu steuern. Spezifisches Erfahrungswissen kann schon heute ein integriertes Bewertungsmodell auf Basis verfahrenstechnischer, technologischer, wirtschaftlicher und qualitativer Prozessgrößen entwickeln (u.a. optimierte Prozessleitsysteme).

Digitalisierung ohne technologisches Expertenwissen digitalisiert vor allem vorhandene Daten und Prozesse – sie optimiert sie nicht zwangsläufig.

Quelle: AGF-Tagungsbroschüre ↗

In den Kalender KI-Chat Live-Transkript ↗Vortrag verpasst?

KI-Chat zu diesem Vortrag

Frage an den KI-Chat

Prof. Klaus Lösche

Northern Food Tec GmbH

Dr.-Ing. Klaus Lösche wurde am 3. April 1949 in Lübbecke/Westfalen geboren. Nach seiner Bäckerlehre im elterlichen Betrieb (1965–1968) absolvierte er den zweiten Bildungsweg über die Berufsaufbauschule in Lübbecke und die Ingenieur-Akademie Berlin, die er 1972 als Ingenieur grad. abschloss. Anschließend studierte er Lebensmitteltechnologie und Biotechnologie an der Technischen Universität Berlin (1972–1976) und erwarb den Abschluss als Diplom-Ingenieur. Von 1977 bis 1982 promovierte er an der Technischen Universität München in Weihenstephan im Fachgebiet Getreidechemie zum Dr.-Ing. Von 1977 bis 1985 war Lösche als Chemiker bei der DIAMALT AG in München tätig (u.a. Mitarbeit bei der chemisch -großtechnischen Herstellung und Einführung von L-Cystein-HCl im Backbereich; Mithilfe bei Entwicklung von Gärsteuerungsverfahren). 1985 wurde er zum Professor für Produkttechnologie der Lebensmittel pflanzlicher Herkunft an die Hochschule Bremerhaven berufen. Dort war er bis 2014 in Lehre und angewandter Forschung tätig. 1987 gehörte er zu den Mitgründern des Technologie-Transfer-Zentrums Bremerhaven e. V. (ttz Bremerhaven) und leitete bis 2015 das Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik (ttz-BILB). 2015 gründete er die Northern Food Tec GmbH in Bremerhaven, mit der er seine Aktivitäten im Bereich der anwendungsorientierten Technologieentwicklung und der Bäckereitechnologie fortsetzte. Fachliche Schwerpunkte und technologische Entwicklungen Ein wesentlicher Schwerpunkt der beruflichen Tätigkeit von Klaus Lösche liegt in der Entwicklung, Erprobung und Einführung neuer Verfahren und Technologien für die Backwarenherstellung. Seine Arbeit verbindet getreidechemische und biotechnologische Grundlagen mit verfahrenstechnischen Fragestellungen und der industriellen Umsetzung.

Referentenprofil Quelle: Tagungsbroschüre, S. 15 ↗