Di 10.11. · 10:00 UhrläuftVom Granulat zum BrotFalko HellmichHELLMICH GmbHMerkenDi 10.11. · 10:00–10:30Vom Granulat zum BrotOrt: Vortragssaal, Roemerhaus der AGFGranulate in langsam geführten Teigen: Einfluss auf Wasserwanderung und Teigstruktur.ZusammenfassungDie Qualität von Brot wird wesentlich durch die Auswahl und Verarbeitung der Rohstoffe sowie die Dauer und Gestaltung der Teigführung beeinflusst. Neben traditionellen handwerklichen Verfahren gewinnen innovative Technologien zur gezielten Aufbereitung von Getreide zunehmend an Bedeutung.Hydrothermisch behandelte Getreidegranulate, wie sie von der Hellmich Backwelt entwickelt werden, zeichnen sich durch ein hohes Wasserbindungsvermögen aus und eröffnen neue Möglichkeiten zur Optimierung von Teigverarbeitung, Krumenstruktur, Saftigkeit und Frischhaltung.In Kombination mit einer langen, kontrollierten Teigführung können sich zusätzliche positive Effekte auf Teigentwicklung, Aromabildung und sensorische Qualität ergeben. Dabei spielen insbesondere enzymatische und mikrobielle Prozesse während der Teigreife eine wichtige Rolle.Der Vortrag vermittelt aus der Perspektive der Backpraxis die technologischen Grundlagen und Anwendungsmöglichkeiten von Getreidegranulaten in Verbindung mit einer verlängerten Teigführung. Anhand praktischer Erfahrungen werden deren Potenziale für die Herstellung hochwertiger Brote aufgezeigt. Ergänzend werden mögliche ernährungsphysiologische Aspekte dieser Herstellungsverfahren angesprochen.Quelle: AGF-Tagungsbroschüre ↗MerkenIn den KalenderKI-ChatLive-Transkript ↗Vortrag verpasst?TeilenKI-Chat zu diesem VortragFrage an den KI-ChatWorum geht es genau?Wer ist Falko Hellmich?Welche Aussteller passen dazu?Ähnliche VorträgeFalko HellmichHELLMICH GmbHFalko Hellmich lebt in Rheine und ist Gründer der Hellmich Backwelt, die er 2011 mit seiner Frau ins Leben rief. Seit 43 Jahren beschäftigt er sich mit dem Backen und der Entwicklung von Backzutaten. In den vergangenen 15 Jahren lag sein Schwerpunkt auf hydrothermischen Prozessen. Als Pionier der sogenannten Granulate bringt er umfassende Erfahrung und Fachwissen in diesen Bereich ein. Seinen beruflichen Weg begann Hellmich mit einer Ausbildung zum Bäcker und der Weiterbildung zum Bäckermeister. Darauf folgten ein Studium der Lebensmitteltechnologie sowie Qualifikationen zum Backmanager und Betriebswirt. Von 1991 bis zu seiner Selbstständigkeit im Jahr 2011 sammelte er Erfahrungen in der BackmittelbrancheReferentenprofilQuelle: Tagungsbroschüre, S. 17 ↗Artikel aus Mühle + MischfutterSauerteigbrot aus resilientem WüstenweizenBackwaren↗
Di 10.11. · 10:00–10:30Vom Granulat zum BrotOrt: Vortragssaal, Roemerhaus der AGFGranulate in langsam geführten Teigen: Einfluss auf Wasserwanderung und Teigstruktur.ZusammenfassungDie Qualität von Brot wird wesentlich durch die Auswahl und Verarbeitung der Rohstoffe sowie die Dauer und Gestaltung der Teigführung beeinflusst. Neben traditionellen handwerklichen Verfahren gewinnen innovative Technologien zur gezielten Aufbereitung von Getreide zunehmend an Bedeutung.Hydrothermisch behandelte Getreidegranulate, wie sie von der Hellmich Backwelt entwickelt werden, zeichnen sich durch ein hohes Wasserbindungsvermögen aus und eröffnen neue Möglichkeiten zur Optimierung von Teigverarbeitung, Krumenstruktur, Saftigkeit und Frischhaltung.In Kombination mit einer langen, kontrollierten Teigführung können sich zusätzliche positive Effekte auf Teigentwicklung, Aromabildung und sensorische Qualität ergeben. Dabei spielen insbesondere enzymatische und mikrobielle Prozesse während der Teigreife eine wichtige Rolle.Der Vortrag vermittelt aus der Perspektive der Backpraxis die technologischen Grundlagen und Anwendungsmöglichkeiten von Getreidegranulaten in Verbindung mit einer verlängerten Teigführung. Anhand praktischer Erfahrungen werden deren Potenziale für die Herstellung hochwertiger Brote aufgezeigt. Ergänzend werden mögliche ernährungsphysiologische Aspekte dieser Herstellungsverfahren angesprochen.Quelle: AGF-Tagungsbroschüre ↗MerkenIn den KalenderKI-ChatLive-Transkript ↗Vortrag verpasst?TeilenKI-Chat zu diesem VortragFrage an den KI-ChatWorum geht es genau?Wer ist Falko Hellmich?Welche Aussteller passen dazu?Ähnliche VorträgeFalko HellmichHELLMICH GmbHFalko Hellmich lebt in Rheine und ist Gründer der Hellmich Backwelt, die er 2011 mit seiner Frau ins Leben rief. Seit 43 Jahren beschäftigt er sich mit dem Backen und der Entwicklung von Backzutaten. In den vergangenen 15 Jahren lag sein Schwerpunkt auf hydrothermischen Prozessen. Als Pionier der sogenannten Granulate bringt er umfassende Erfahrung und Fachwissen in diesen Bereich ein. Seinen beruflichen Weg begann Hellmich mit einer Ausbildung zum Bäcker und der Weiterbildung zum Bäckermeister. Darauf folgten ein Studium der Lebensmitteltechnologie sowie Qualifikationen zum Backmanager und Betriebswirt. Von 1991 bis zu seiner Selbstständigkeit im Jahr 2011 sammelte er Erfahrungen in der BackmittelbrancheReferentenprofilQuelle: Tagungsbroschüre, S. 17 ↗Artikel aus Mühle + MischfutterSauerteigbrot aus resilientem WüstenweizenBackwaren↗
Sauerteigbrot aus resilientem Wüstenweizen ↗Ein Interview über die Verarbeitung von Wüstenweizen zu Sauerteigbrot in Dubai.
%202.jpeg)