Tagung für Müllerei-Technologie mit Erntegespräch
Der Tagungsbericht behandelt unter anderem die ersten Ergebnisse der Ernte- und Qualitätsuntersuchung, die Alexandra Hüsken vorstellte.
Fachwissen
Backwaren und Rohstoffe
75. Tagung für Müllerei-Technologie mit Erntegespräch der AGF
Der Bericht fasst das Erntegespräch zusammen, bei dem Alexandra Hüsken erste Ergebnisse der Ernte- und Qualitätsermittlung vorstellte.
60 Jahre Besondere Ernte- & Qualitätsermittlung
Zum Jubiläum der Ernte- und Qualitätsermittlung gab Alexandra Hüsken einen Überblick über langfristige Trends der deutschen Brotgetreidequalität.
Milling Forum Europe 2026: Gelungener Auftakt in Brüssel
Der Bericht vom Milling Forum Europe beschreibt unter anderem Hüskens Einordnung der regionalen Cadmiumbelastung von Getreide.
Bessere Backergebnisse mit optimierten Mehlen
Thomas Kunte von IREKS erläutert, wie Zutaten die Verarbeitungseigenschaften von Mehlen mit schwächerer Qualität beeinflussen können.
Sauerteigbrot aus resilientem Wüstenweizen
Ein Interview über die Verarbeitung von Wüstenweizen zu Sauerteigbrot in Dubai.
Ernte 2023: Weizen- und Roggenqualitäten
Der Beitrag beschreibt Erntebedingungen und Qualitäten von Weizen und Roggen im Jahr 2023.
Weizenqualität 2022
Ein Bericht des Max Rubner-Instituts über Witterung und Weizenqualität der Ernte 2022.
Wiederentdeckung regionaler Getreidesorten für Bio-Lebensmittel
Der Artikel behandelt regionale alte Getreide-Landsorten und ihre Bedeutung für Bio-Lebensmittel.
Schnellmethoden zur Mykotoxinbestimmung
Der Artikel stellt schnelle Analysen und Multiplex-Immunoassays zur Bestimmung mehrerer Mykotoxine vor.
Backvolumen von Weizen einfacher bestimmen
Das Projekt BETTERWHEAT untersucht die Vorhersage von Weizeneigenschaften, die für Teigrheologie und Backverhalten relevant sind.
Anbauen, Vermahlen und Verbacken lokaler Ackerfrüchte
Der Beitrag beschreibt die Entwicklung regionaler Produkte aus Hülsenfrüchten in Sachsen.
Alternative Proteine für Bio-Backwaren
Der Artikel stellt Süßlupinenmehl als heimischen Eiweißträger und dessen Potenzial vor.
MC Mühlenchemie präsentiert Omnizym Sugar Replacer
Eine Produktmeldung stellt Enzymlösungen zur Zuckerreduktion in Backwaren vor.
Getreide-Tagung 2025 der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung
Der Bericht zur Detmolder Getreide-Tagung 2025 betrachtet die Beteiligten der Wertschöpfungskette Getreide.
Projekt LeguMob startet in Sachsen: Mobile Verarbeitung von Hülsenfrüchten
Das Projekt plant eine mobile Verarbeitungseinheit für Hülsenfrüchte und untersucht regionale Verarbeitungsstrukturen.
Digitalisierung und KI
KI Werkzeug oder Wunderwaffe
Ein Interview beleuchtet, wie KI Prozesse im Mühlenbetrieb unterstützen und Berufsbilder verändern kann.
Warum Künstliche Intelligenz in der Mühle mehr ist als ein Hype
Der Veranstaltungsbericht behandelt einen Vortrag über KI und Automatisierung in Mühlen.
Strategischer Denken dank künstlicher Intelligenz
Eine Buchbesprechung beleuchtet Kompetenzen für strategisches Denken und den Einsatz künstlicher Intelligenz.
RELEX Report: KI wird zum Bestandteil zentraler Entscheidungen in der Supply Chain
Eine Meldung zum RELEX-Report 2026 behandelt KI als Unterstützung für Entscheidungen in der Lieferkettenplanung.
Recht und Betrieb
RomerLabs zu verschärften Mykotoxin-Grenzwerten durch die EU
Der Beitrag erläutert Änderungen bei Probenahme und Analyse von Mykotoxinen in Lebensmitteln ab April 2024.
SAVE FOOD auf der interpack 2026
Die Meldung kündigt Expertengespräche zu Verpackungen und der Verringerung von Lebensmittelverlusten an.
Bäckerei-Technologie
Messe südback 2024 zum 30. Mal in Stuttgart
Der Messebericht beschreibt Innovationen für das Backhandwerk. UNIFERM wurde für sein Fermentationsprodukt FermFresh AromaDurum mit einem südback Trend Award ausgezeichnet.
FirmenprofilUniferm GmbH & Co. KG
Mehl Verstehen und Mehl Verbessern
Der Artikel stellt die Arbeit eines Herstellers von Mehlzusätzen und die Verbesserung von Mehleigenschaften vor.